公元前600年，希腊人发明了利用酵母发酵制作烘焙面包的方法。三国时期，相传诸葛亮利用酵母发明了中国最传统的发酵食品——馒头。禧发酵母是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂，分布于整个自然界。禧发酵母的发酵原理是利用面粉中的糖份与其他营养物质，在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构。禧发酵母细胞中含有大量的有机物、矿物质和水分。其中蛋白质的含量占细胞干重的40％以上。禧发酵母细胞中还富含多种维生素、矿物质和多种酶类，能促进其被消化吸收。

    酵素是“酶”之俗称；酶是生物体本身所产生具有催化能力的蛋白质，生物体的化学变化，几乎都在酶的催化作用下进行，酶(酵素)是维持生命与细胞活性不能缺少的，同时也是细胞重要的组成成份。酵素在食品中使用主要有馒头改良剂和面包改良剂等。维C馒头伴侣能使馒头体积增大，表皮光滑、洁白， 组织细腻，口感好，并有效延长保鲜期，同时利用生物酶制剂和复合乳化剂的协同增效作用，增加成品馒头的白度。维C超柔面包改良剂是通过各种酶、氧化剂对面粉中不同成份---淀粉、蛋白质等的协同作用，提高面筋强度，强化面团的保气性能，增强面包的风味和上色，令面包在烘烤阶段膨冲力强，防止面包缩腰、塌陷；改善面包的外观形状、表皮色泽和纹理结构，使面包芯组织细腻、洁白、柔软，有效延长面包的保鲜时间和货架期。